Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao những người đầu bếp chuyên nghiệp luôn nấu được những bữa cơm tuyệt hảo? Bí quyết nằm ở việc "đãi cám" – một kỹ thuật đơn giản nhưng hiệu quả cao mà bạn hoàn toàn có thể áp dụng tại nhà.
"Đãi cám" có nghĩa là gì?
"Đãi cám" hay còn gọi là "lắc gạo" là quá trình rửa gạo nhiều lần trong nước cho đến khi nước gạo trong veo, loại bỏ các tạp chất và phấn gạo. Việc này không chỉ giúp gạo sạch hơn, mà còn cải thiện hương vị và kết cấu của món ăn.
Tại sao "đãi cám" lại quan trọng?
Chất lượng gạo tốt tạo nên sự khác biệt giữa một nồi cơm ngon và bình thường. "Đãi cám" giúp:
1、Loại bỏ bụi bẩn và tạp chất: Gạo từ đồng ruộng thường chứa bụi bẩn, cỏ dại và phấn gạo dư thừa. "Đãi cám" loại bỏ những tạp chất này, mang lại gạo sạch sẽ và an toàn hơn.
2、Cải thiện hương vị: Các hạt gạo sạch sẽ mang lại hương vị ngọt thanh tự nhiên hơn, giúp món ăn thêm ngon miệng.
3、Giúp cơm nấu nhanh hơn: Khi gạo được làm sạch, nó hấp thụ nước tốt hơn và nhanh chín hơn. Điều này tiết kiệm thời gian nấu nướng và gas, đồng thời giữ được chất dinh dưỡng.
4、Tăng cường cảm giác thưởng thức: Những hạt gạo trắng sáng, tơi xốp sẽ làm tăng sự ngon miệng của món ăn. Đặc biệt với các món ăn cần hạt gạo rời như cơm chiên hoặc cơm nắm.
Cách thực hiện "đãi cám":
Bước 1: Đong gạo theo khẩu phần cần dùng, thường là 1 chén gạo cho mỗi người.
Bước 2: Rửa gạo bằng cách đổ vào rổ lọc, sau đó rửa qua với nước lạnh trong vài giây. Xả qua nước liên tục cho đến khi nước trong.
Bước 3: Ngâm gạo khoảng 30 phút trước khi nấu để cải thiện độ nhão và hương vị.
Lưu ý khi "đãi cám":
- Sử dụng nước mát để rửa gạo.
- Tránh lạm dụng việc "đãi cám", vì nó có thể khiến mất đi một số vitamin nhóm B.
- Có thể sử dụng máy rửa gạo nếu không có thời gian.
Ứng dụng và tác động của "đãi cám":
Kỹ thuật "đãi cám" có thể áp dụng cho nhiều món ăn khác nhau như:
1、Cơm trắng: Đãi cám giúp cơm trắng, tơi xốp và không bị dính.
2、Cơm nắm: Với các món như sushi hoặc cơm nắm, gạo sau khi đã "đãi cám" sẽ tạo nên các viên cơm đẹp mắt và tơi xốp.
3、Cơm chiên: "Đãi cám" giúp hạt gạo riêng lẻ, không dính vào nhau khi chiên.
Một mẹo nhỏ khác: Bạn có thể kết hợp việc "đãi cám" với kỹ thuật ngâm gạo. Việc ngâm gạo trước khi nấu khoảng 30 phút đến 1 giờ không chỉ giúp gạo nhanh chín hơn, mà còn làm cho hạt gạo mềm mại, dễ dàng hấp thụ gia vị.
Nhìn chung, "đãi cám" là một bước chuẩn bị không thể thiếu trong quá trình nấu ăn, đặc biệt đối với các món ăn phụ thuộc nhiều vào gạo như cơm, mì hay xôi. Qua quá trình này, bạn không chỉ nâng cao chất lượng món ăn mà còn trải nghiệm niềm vui và hạnh phúc khi tự mình tạo ra những bữa ăn ngon miệng.
